Wer Xi’an besucht und keine Jiaozi isst, hat die Stadt nicht richtig kennengelernt. Diese kleinen Köstlichkeiten, die am ehesten den deutschen Maultaschen ähneln, sind inzwischen in ganz China verbreitet und beliebt, doch ihr Ursprung und ihre Perfektion liegen in Xi’an.

Jiaozi sind kleine Teigtaschen mit unterschiedlichsten Füllungen, meist eine Mischung aus Gemüse, Fleisch oder Garnelen, manchmal sind sie aber auch mit Tofu gefüllt oder gesüßt. Sie werden in Wasser gekocht und anschließend vor dem Verzehr in eine Mischung aus Sojasoße, Essig, Koriander und Knoblauch getaucht.

Einer Legende zur Folge soll um 100 n. Chr. eine Typhus Epidemie im Norden Chinas gewütet haben. Die Leute litten an der Seuche ebenso sehr, wie an der winterlichen Kälte und einer Hungersnot. In dieser Zeit soll ein Arzt namens Zhang Zhongjing versucht haben, den Leuten zu helfen ihre Frostbeulen zu bekämpfen. Dazu wollte er ihnen Kräuter verabreichen. Da diese jedoch schwierig zu kochen und dann einzunehmen waren, entwickelte er eine erste Form der Jiaozi. Nun konnten die Leute die Kräuter problemlos einnehmen und rettete so zahlreichen Menschen das Leben. Seitdem verbreitete sich das Gericht im ganzen Land und fand zahlreichen Zuspruch.