Shanghai Kulinarische Spezialitäten

Shanghai – Was gibt’s zu essen?
Xiǎolóngbāo (小笼包) sind kleine mit Fleisch und Brühe gefüllte Teigtaschen, sie sind eine Art von Baozi. Diese Teigtaschen werden traditionell in Dampfkörben aus Bambus, auch Bambusdämpfer genannt, gedämpft.
Xiaolongbao nach Shanghai Art kommen ursprünglich aus dem Städtchen Nanxiang, welches ein Vorort von Shanghai im Jiading Bezirk ist. Der Erfinder der Xiaolongbao verkaufte sie ursprünglich in seinem Geschäft in Nanxiang, welches neben dem Guqi Garten war. Von hier hat es sich in das Stadtzentrum Shanghais und in andere Gebiete verbereiten.
Heute gibt es zwei Geschäfte in Shanghai, die für Chinesen als authentisch gelten. Das erste ist das Nanxiang Mantou Dian, welches aus dem originalen Geschäft in Nanxiang hervorgegangen ist, aber heute sich im Stadtzentrum Shanghais, im Markt am Yu-Yuan-Garten, befindet. Es ist vor allem berühmt für mit Krabbenfleisch gefüllte Xiaolongbao. Das Geschäft hat eine lange Tradition, die sich über mindestens 105 Jahre streckt. Das Geschäft betreibt Zweigstellen in Hong Kong, Japan, Südkorea und Singapur. Das zweite als authentisch geltende Geschäft befindet sich am alten Standort des Erfinders des Xiaolongbao in Nanxiang.

Stinkender Tofu (chòu dòufu, 臭豆腐) ist ein Seidentofu, der mit einer besonderen Gemüse- und Fischlake behandelt wurde. Diese Tofublöcke riechen sehr stark nach bestimmten scharfen Käsesorten und werden von vielen als „faulig“ beschrieben. Trotz seines starken Geruches werden das Aroma und das Mundgefühl von stinkendem Tofu von Anhängern, die ihn als wunderbar bezeichnen, geschätzt. Die Struktur dieses Tofus ist dem asiatischen Seidentofu, aus dem er hergestellt wird, ähnlich. Er wird gewöhnlich mit Sojasauce bzw. süßer und/oder scharfer Sauce serviert.

Die Wollhandkrabben (Shanghai-Krabben, 阳澄湖大闸蟹) aus dem Yangcheng-See, ist eine ca. 7-9 cm breite Krabbenart. Es gibt nur von September bis Anfang Dezember zu essen. In China gelten die Wollhandkrabben als besondere Delikatesse. Serviert werden die Krabben im ganzen. Man kann das Fleisch nach dem "knacken" der Schale leicht herausholen. Nur die Kiemen und die Verdauungsorgane sind nicht zum Verzehr geeignet. Tiere ab 50 g sind für den menschlichen Verzehr geeignet.